Dans l’univers Quartier Cuisine, chaque réalisation culinaire est l’occasion de sublimer les classiques. La crème brûlée, avec son contraste entre une onctuosité délicate et une fine couche caramélisée, incarne parfaitement cette quête d’excellence. Grâce au four vapeur Miele, la cuisson devient plus précise, plus douce, offrant une texture fondante et régulière, digne des plus grandes tables.
Ingrédients (pour 6 portions)
- 250 ml de lait entier (3,5 % de matière grasse)
- 200 g de crème
- 8 g de sucre vanillé
- 1 c. à s. de sucre blanc
- 3 c. à s. de sucre roux (cassonade)
- 4 jaunes d’œufs (calibre M)
Ustensiles nécessaires
- Four vapeur Miele
- Fouet
- Chinois fin
- Petits moules à soufflé (ou tasses en porcelaine pour une touche élégante)
- Grille de cuisson
- Chalumeau
Préparation
Étape 1 : Chauffer les liquides
Dans une casserole, faites chauffer 200 g de crème avec 250 ml de lait jusqu’à frôler l’ébullition. Retirez aussitôt du feu et laissez tiédir quelques instants.
Étape 2 : Blanchir les œufs
Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 1 c. à s. de sucre blanc et 8 g de sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Versez lentement le mélange lait/crème encore tiède, en remuant sans faire mousser. Passez le tout au chinois pour éliminer toute impureté et obtenir une préparation parfaitement lisse.
Étape 3 : Cuisson au four vapeur
Versez la préparation dans les moules à soufflé. Recouvrez d’un film alimentaire, placez-les sur la grille de cuisson, puis enfournez dans un four vapeur préchauffé.
Réglages du four vapeur
Mode : cuisson vapeur
Température : 90 °C
Durée : 30 minutes
Étape 4 : Temps de repos
Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante puis placez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 5 : Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’1 c. à s. de cassonade. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement craquante.
Petite astuce
Si vous n’avez pas de moules à soufflé, vous pouvez opter pour de petites tasses en porcelaine : elles apportent une touche chic à votre présentation.
Laissez-vous séduire par l’onctuosité et le raffinement de cette crème brûlée cuite à la vapeur. Retrouvez d’autres inspirations gourmandes et venez découvrir nos cuisines haut de gamme Quartier Cuisine, pensées pour sublimer chaque moment culinaire.
