Quartier Cuisine met à l’honneur sa passion pour le goût et la cuisine. Aujourd’hui, nous vous partageons une recette savoureuse et de saison : un filet de dinde rôti accompagné d’un méli-mélo d’asperges vertes et blanches, sublimé par une sauce onctueuse aux herbes fraîches. Une idée parfaite pour un repas léger, raffiné, et plein de fraîcheur printanière.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de filet de dinde
- 600 g d’asperges blanches, 600 g d’asperges vertes
- 500 ml d’eau, 100 g de crème, 50 g de beurre, 30 g de farine
- 2 c. à s. d’huile, sel, poivre, sucre
- 1 bouquet de ciboules (150 g), 1 bouquet de cerfeuil (15 g)
- 1/4 de citron non traité (jus + zeste)
Préparation en 7 étapes
Étape 1 : Préparation de la viande
Badigeonner le filet de dinde d’un mélange d’huile, sel et poivre. Le déposer sur une grille au-dessus d’une plaque multi-usages, puis enfourner dans un four vapeur combiné Miele à 170 °C avec 65 % d’humidité pendant 85 minutes. Finaliser la cuisson sous le grill pendant 2 minutes pour une peau légèrement dorée.
Étape 2 : Préparer les asperges
Éplucher complètement les asperges blanches (réserver les pointes), ne peler que le tiers inférieur des asperges vertes. Couper les deux variétés en tronçons de 4 cm.
Étape 3 : Faire le bouillon maison
Faire bouillir les épluchures et extrémités dans 500 ml d’eau salée durant 10 minutes, puis filtrer.
Étape 4 : Faire cuire les asperges
Cuire les tronçons d’asperges blanches 5 minutes dans le bouillon, ajouter ensuite les asperges vertes et les pointes blanches, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes.
Étape 5 : Réaliser la sauce
Faire revenir les ciboules dans du beurre, ajouter la farine, puis verser progressivement le bouillon d’asperges. Laisser épaissir quelques minutes. Ajouter la crème, le jus et le zeste de citron, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de sucre.
Étape 6 : Assembler les saveurs
Incorporer les asperges égouttées dans la sauce chaude, parsemer de cerfeuil haché.
Étape 7 : Dresser votre assiette
Trancher la dinde, napper de sauce aux asperges, et servir aussitôt pour un effet visuel aussi gourmand que savoureux.
Découvrez plus de recettes pour éveiller vos papilles, sublimer vos instants en cuisine et partager des moments gourmands autour de votre table.
