Réaliser des croissants maison est une véritable discipline qui demande précision et technique. Cette recette détaillée vous fait découvrir comment préparer des croissants au feuilletage parfait, dorés et croustillants à souhait. Grâce au four vapeur Miele, vous pourrez optimiser la cuisson et obtenir un résultat digne des meilleures boulangeries.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé type 45
- 300 ml de lait entier tiède (3,5 % de MG)
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre ramolli
- 42 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
Pour le tourage :
- 150 g de beurre froid
- 1 cuillère à soupe de farine pour le plan de travail
Préparation étape par étape
1. Préparation de la pâte
Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange. Pétrissez la pâte à l’aide d’un batteur électrique avec crochets pétrisseurs pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes.
2. Étaler et préparer le beurre
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 40 cm x 25 cm. Coupez le beurre froid en fines tranches et déposez-les sur la moitié de la pâte. Repliez l’autre moitié par-dessus et scellez les bords.
3. Réaliser les tours
Étalez la pâte en un rectangle (40 cm x 25 cm) et pliez-la en quatre couches en repliant les côtés vers le centre. Réservez au frais 15 minutes. Répétez l’opération en effectuant cette fois trois plis successifs. Laissez reposer 10 minutes et recommencez.
4. Former les croissants
Abaissez la pâte en un grand rectangle losange (60 cm x 22 cm). Découpez 8 triangles (15 cm x 22 cm) et laissez reposer 5 minutes. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former des croissants.
5. Cuisson des croissants
Disposez les croissants sur une plaque de cuisson multi-usages et laissez lever encore 30 minutes. Enfournez en suivant ces réglages :
Programme automatique :
- Sélectionner « Petits pains | Croissants »
- Durée : 42 minutes
Cuisson manuelle :
- Première étape : 90°C, humidité 100 %, 2 minutes
- Deuxième étape : 160°C, humidité 90 %, 10 minutes
- Troisième étape : 165°C, humidité 0 %, 30 minutes
Nos conseils
Vos croissants sont prêts à être dégustés ! Pour un rendu encore plus gourmand, vous pouvez les badigeonner d’un mélange œuf-lait avant cuisson pour une dorure parfaite. Servez-les tièdes avec un café ou une confiture artisanale pour un petit-déjeuner plus gourmand.
Astuce de chef
L’utilisation d’un four vapeur Pro Miele permet de maîtriser parfaitement l’humidité et la température, garantissant un feuilletage aéré et croustillant. Un must pour des viennoiseries dignes des plus grands établissements !
